Acidez, álcool e adstringência são por vezes confundidos na degustação de um vinho.
Acidez: A acidez de um vinho é detetada nos bordos laterais da língua, provocando uma sensação aguda de formigueiro e salivação. Nos vinhos mais doces, a acidez ajuda no seu equilíbrio tornado os vinhos mais agradáveis.
Álcool: O álcool promove uma sensação de calor e ardor em toda a boca, sendo tanto mais intensa quanto maior o teor alcoólico do vinho, e não provoca a salivação característica da acidez.
Adstringência: Sensação de boca seca e áspera, mais pronunciada quando colocamos o vinho junto às gengivas dos dentes da frente (incisivos), provocada pelos taninos, especialmente quando estes não se encontram maduros. Os taninos contribuem para a riqueza da textura dos vinhos, podendo ainda conferir um gosto amargo na parte de trás da boca.
Entender o Vinho.