Calcário do Principal Chardonnay
Castas: Chardonnay.
Vinificação: Ligeira maceração pré-fermentativa a frio, seguida de prensagem suave. Fermentação por parcelas, em aço inoxidável com controlo de temperatura, passando depois para barricas de 300 litros de carvalho francês (5-15% novas) onde termina a fermentação e inicia o estágio. A Bâtonnage ocorre apenas nos primeiros meses (4 a 6 meses), bem como a malolática poderá ocorrer em algumas barricas.
Estágio: O estágio nas barricas dura entre 6 a 9 meses, passando depois para grandes tonéis de 2000 litros de madeira usada (carvalho francês) onde permanece cerca 3 meses até ao engarrafamento, seguida de 2 meses de garrafa.
Cor: Amarelo limão com ligeira tonalidade esverdeada.
Aroma: Aroma cativante de fósforo queimado combinado com aromas tropicais e de pedras molhadas.
Sabor: Corpo médio, acidez vibrante e mineralidade linear que dança no palato, dando uma sensação de “água de mina” que permanece até ao final.
Servir: 8⁰ a 10⁰
Consumo: Imediato.
Harmonização: Excelente para acompanhar prato de peixe e carnes brancas.
Produtor: Colinas de São Lourenço
Enologia: Pascal Chatonnet
Prémios e Notas:
- Grandes Escolhas – 17,5/20 (2022)
